Curry de pois chiches aux épinards

Plat

4 parts

facile

30 min

371 Kcal

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Si vous voulez vous régaler, alors cette recette est à tester de toute urgence!

Ingrédients

• 100 g d’épinards équeutés
• 500 g de pois chiches déjà cuits
• 1 oignon (moyen)
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de lait de coco
• 2 C à S de concentré de tomates
• 2 Cà S de jus de citron
• 1 C à C de pâte de curry rouge
• 1 C à C de sucre roux
• 1 C à S de nuoc mam
• ½ C à C de coriandre moulue
• ½ C à C de cumin moulu
• 1 C à C de curcuma
• 1 C à C de piment d'espelette

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Préparation

• Rincez les pois chiches et réservez.
  
  Lavez les feuilles d’épinard, après les avoir équeutées, puis coupez-les en lanières si besoin.
  
  Pelez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
  Ajoutez les épices, l’ail et mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, le lait de coco, la pâte de curry, le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le nuoc mam et mélangez bien.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, sur feu doux.
  
  Ajoutez les lanières de feuilles d’épinard, mélangez puis couvrez.
  Augmentez le feu à feu moyen puis laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

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