Curry de courge à la citronnelle, pois chiches et épinards : un curry végétarien

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile végétale neutre (isio4 pour moi)
• 1 petite ccafé pâte de curry jaune Thaï (commencer par 1/2 ccafé, il sera toujours temps d’en rajouter!)
• 2 oignons
• 3 belles tiges de citronnelle
• 6 gousses de cardamome
• 1 csoupe de graines de moutarde (j’ai mélangé des jaunes et des noires)
• 1 kilo de courge (morceau d’un potiron ou butternut entière)
• 250ml bouillon de légumes (volaille pour moi, donc pas vraiment végétarien… même sans le poulet!)
• 1 boite de 400ml lait coco
• 1 boite de 400g pois chiches
• 2 citrons verts
• 1 poignée de feuilles de menthe pour servir (moitié menthe, moitié coriandre pour moi)
• 1 sachet de 500g d’épinards