Curry de courge à la citronnelle, pois chiches et épinards : un curry végétarien

Préparation

• Préparer les ingrédients : Peler et hacher les oignons
  Ôter la peau extérieure de la citronnelle (comme pour un poireau), couper la base et la jeter, couper ensuite la citronnelle en 2 (en travers donc, pour que ça fasse des tiges moins longues et donc moins encombrantes) et écraser en tapant violemment les bâtons de citronnelle du dos de la lame d’un grand couteau.
• Écraser du plat de la lame du couteau les gousses de cardamome pour permettre aux parfums de s’en échapper dans le plat, mais empêcher les petites graines noires qui sont à l’intérieur de s’étaler sur le plan de travail !
• Peler et épépiner la courge, la couper en petits cubes de la taille d’une bouchée
  Egoutter et rincer les pois chiches
• Dans une sauteuse, chauffer l’huile puis ajouter les oignons, la citronnelle, la cardamone, les graines de moutarde et la pâte de curry.
• Faire revenir tout cela à feu vif 2 ou 3 minutes, les parfums dégagés vont embaumer toute la maison!
• Ajouter les morceaux de courge, bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés de cette espèce de mixture puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Lorsque le tout arrive à ébullition, ajouter les pois chiches et laisser mijoter tout doucement sans couvrir jusqu’à ce que la courge soit cuite, ce qui prend environ 10 minutes (j’avais coupé ma courge en morceaux nettement plus gros qu’une bouchée, et il a fallu bien 20 minutes pour qu’elle cuise…)
• Lorsque la courge est cuite, couper le feu, assaisonner, goûter, rectifier.
  Presser un des citrons verts dans le plat et y ajouter la moitié des herbes ciselées, mélanger
• Et servir saupoudré du reste des herbes avec des quartiers du citron vert restant, et un féculent : l’idéal est un pain naan, mais du riz fait très bien l’affaire.
• Ainsi que je vous l’ai annoncé au début de ce billet, j’ai ajouté des épinards à ce plat. Je me suis contentée de les faire sauter dans une csoupe d’huile neutre dans une grande poêle anti adhésive avec un peu de sel.
  L’ensemble est excellent!