Dorade à la bière

Ingrédients

• 4 dorades de 350 à 400 gr
• 33 cl de bière blonde
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune confit
• 1 piment vert
• 1 paquet de ciboulettes
• 1 cuillère à café de coriandre
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe tapenade verte
• 1 cuillère à café de cassonade
• 4 pommes de terre rouges
• gros sel marin
• poivre vert
• 1 paquet de toast
• confiture aux légumes de courgette-citron
• 50 gr de beurre