Name: Dorade à la bière
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 dorades de 350 à 400 gr; 33 cl de bière blonde; 2 citrons verts; 1 citron jaune confit; 1 piment vert; 1 paquet de ciboulettes; 1 cuillère à café de coriandre; 3 échalotes; 1 cuillère à soupe tapenade verte; 1 cuillère à café de cassonade; 4 pommes de terre rouges; gros sel marin; poivre vert; 1 paquet de toast; confiture aux légumes de courgette-citron; 50 gr de beurre

Préparation

-Vider et écailler les dorades, bien les sécher après les avoir laver.
-Dans un faitout en fonte ou autres, faire fondre le beurre et revenir les dorades à feu moyen en les salant légèrement au gros sel. -Lorsqu'elles ont pris une belle couleur dorée les réserver.
-Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre, le hachis d'échalotes, de ciboulettes et la coriandre, puis le citron confit et un cuillère à soupe de tapenade verte, faire revenir le tout en remuant sans cesse à feu doux, puis incorporer les 33 cl de bière blonde et laisser mijoter à couvert 20 mn. Ensuite rajouter les daurades dans la préparation et cuire 10 mn.
-Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 10 à 15 mn bien lavées avec leur peau. Les rajouter pelées en fin de cuisson à la préparation des daurades.
-Accompagner de toast légèrement grillés garnis avec la confiture de courgette-citron.

Dorade à la bière

Ingrédients

Préparation

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