Déposez le rôti dans un faitout et recouvrez d'eau. Portez à ébullition. Émiettez les tablettes de bouillon dans le liquide et ajoutez la moitié de la sauge et de thym. Cuisez 1 heure à petits bouillons.
Préchauffez le four, Th6 ( 180° ). Égouttez le rôti. Salez et poivrez -le. Posez-le dans un plat à four beurré et entourez le des pommes épépinées et coupées en lamelles épaisses, non épluchées.
Parsemez le rôti du reste de sauge et thym et noisettes de beurre. Terminez sa cuisson 30 minutes au four.
Servez le rôti découpé en tranches. Entourez le des pommes et accompagnez de la sauce.