Dés de saumon mi-cuit mariné au soja et poire caramélisées

Ingrédients

• 600 g de dos de saumon
• 2 poires
• 50 g de beurre
• 3 cl de sauce soja (Kikoman)
• 2 g de racine de gingembre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 jus de citron jaune
• 5 cl d'huile d'olive
• une pointe de piment d'espelette