Dés de saumon mi-cuit mariné au soja et poire caramélisées

Préparation

• Commencer par tailler des dés de saumon après avoir coupé de longues tranches de 3 cm de large dans le filet de saumon. Placer dans un saladier.
• Réaliser la marinade : mélanger dans un récipient la sauce Kikoman (Sauce Soja), une cuillère à soupe de sucre, l'huile d'olive, le gingembre râpé et le jus de citron.
• Verser cette préparation sur les dés de saumon, filmer le saladier et le placer au frais pour quelques heures.
• Avant le repas, épelucher les poires, couper les en 4 et débarasser les du "trognon".
  Faire chauffer une poêle avec du beurre et placez y les quartiers de poire avec le sucre.
• Monter le feu, en prenant soin de chaque quartier, les tourner régulièrement pour bien les caraméliser sur chaque face.
  Une fois la cuisson réalisée, réserver au chaud, sur la plaque jusqu'au moment de servir.
• Dans une autre poêle anti-adhésive, cuire les dés de saumon coté peau dans un filet d'huile en veillant à laisser les dés de saumon légèrement rosés.
• Déglacer la poêle avec le jus de la marinade, et laisser le réduire de moitié. Réserver au chaud. Dresser chaque assiette avec 4 dés de saumon, 2 quartiers de poire et la réduction de marinade.