Dorade Crétoise au four

Préparation

• Préparation :
  
  allumer le four thermostat 200)
  
  préparer votre poisson, le vider, l'écailler, le rincer. Saler et poivrer le poisson, sans oublier l'intérieur. Le farcir de branches de fenouil et d'un peu d'oignon ciselé. Citronner le poisson.
  
  Dans un plat allant au four, mettre de l'huile au fond du plat pour ne pas que cela accroche, déposer la daurade préparée. Ajouter les tomates coupées en lamelle autour du poisson ainsi que l'oignon et rajouter 10 à 15 cl d'eau. Enfourner et laisser cuire 30mn en arrosant de temps en temps. Vérifier la cuisson au bout de 30mn, rajouter un peu de temps si la daurade manque de cuisson. Sortir et laisser refroidir un peu. Déposer la daurade dans un plat et inciser l'arête dorsale tout du long et rabattre le filet délicatement dans le plat, recommencer l'opération pour l'autre côté. Pour la décoration de l'arête prendre une épice rouge (j'ai pris du tandoori) entre vos doigts et lecoller sur les arêtes. Mettre vos tomates cuites et l'oignon tout autour. C'est prêt!!!