Emincé d'artichauts et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette

Préparation

• Préparer les fonds d'artichauts : couper la tige des artichauts à ras, retirer 2 ou 3 rangs de feuilles avec un couteau bien aiguisé puis éplucher le fond comme une pomme de terre en ne conservant que les parties comestibles.
• Frotter les fonds au fur et à mesure avec un demi-citron pour éviter l'oxydation.
  Faire cuire les fonds 30 minutes environ dans de l'eau bouillante salée et additionnée du jus de l'autre demi-citron.
• Répartir les feuilles de salade lavée dans les assiettes de service. Égoutter
  les fonds d'artichaut et retirer le foin, puis les découper en lamelles. Les répartir sur les assiettes.
• Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile d'arachide et saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pour les colorer.
• Compter environ 30 s par face, selon l'épaisseur. Baisser le feu, verser le vinaigre, la moutarde et l'huile de noisette dans la poêle. Saler et poivrer et mélanger avec une spatule.
• Répartir les Saint-Jacques sur les lamelles d'artichaut et les feuilles de salade. Napper de vinaigrette bouillante puis parsemer de noisettes grossièrement
  concassées et de ciboulette ciselée.
  Servir tiède.