Épluchez et émincez l'échalote. Détaillez les filets de poulet en morceaux d'environ 1 cm de large sur 2 cm de long. Ôtez la croûte du maroilles et coupez-le en grandes tranches.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites saisir. Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les tranches de maroilles et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Remuez, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes.
Versez la préparation dans des cassolettes individuelles et dégustez aussitôt.
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