ENCORNETS FARCIS AU RISOTTO POIVRONS FRITS

Préparation

• Pour la farce, ciseler les oignons, les faire suer dans de l'huile d'olive.
• Rajouter le riz, nacrer et mouiller au bouillon pour cuire le risotto. Rajouter le bouillon petit à petit et laisser cuire 17 minutes.
• Tailler une brunoise de poivron de chaque couleur, puis la rajouter au risotto en fin de cuisson avec le parmesan. Laisser refroidir.
• Réserver au frais dans une poche à douille, garder les chutes de poivron rouges pour éventuellement réaliser un coulis de poivron.
• Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. Rincer soigneusement l'intérieur, puis les farcir de brunoise à l'aide d'une poche.
• Prendre soin de les remplir au trois quart, puis les fermer à l'aide d'un pic.
• Pour la panure, préparer une panure à l'anglaise, puis paner dans l'ordre ; farine puis oeufs battus, et finir par la chapelure. Réserver au frais ainsi que les tentacules.
• Plonger les encornets dans une friteuse pendant environ 2 minutes, retirer le cure-dent puis laisser reposer 1 minute, saisir les tentacules dans une poêle très chaude additionner d'ail et de persil.
• Couper en deux les encornets, dresser et ajouter la salade.