Entrecôte à la bordelaise
C'est le plat préferré de mon père, chaque fois quand il vient à Paris, il le mange dans son bistro favori, "Chez Allard". La prochaine fois, il pourrait le manger chez moi!
Ingrédients
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Sauce bolognaise, la vraie recette !
Préparation
Faites revenir des échalotes, finement hachées, dans un peu de beurre, ensuite, versez du vin rouge, du laurier et du thym, salez et poivrez et laissez réduire au moins la moitié. Gardez au chaud, et juste avant de servir la viande, ajoutez le jus de cuisson et un peu de beurre froid pour mieux lier la sauce.
Faites poéler l'entrecôte, comptez environ 3-4 minutes de chaque côté
Laissez réposer l'entrcôte 5 minutes
Et voilà, nappez l'entrecôte avec la sauce et sapoudrez du persil plat.
Nutrition
- Glucides: 4.2g
- Lipides: 6.7g
- Gras sat.: 2.1g
- Protéines: 40g
- Fibres: 0.4g
- Sucre: 0.8g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 5
Questions
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Commentaires
Nous nous sommes régalés. La prochaine fois je tenterai avec le morceau de chocolat.
Il s'agit effectivement d'une entrecôte à la sauce marchand de vin ! Délicieuse avec le carré de chocolat noir.
C'est la recette de l’entrecôte marchand de vin et non bordelaise ! Mais ça reste très bon.
En tant que pure Bordelaise, ce n'est pas l'entrecôte à la Bordelaise, mais sauce Bordelaise. La véritable entrecôte bordelaise c'est bien sûr une entrecôte cuite au barbecue encore mieux sur des sarments, et des échalotes que l'on met sur l'entrecôte directement quand on l'a retournée, ainsi que des tranches de moelle de boeuf (moelle cuite et retirée de son os)
Je fais souvent cette recette que j'adore. J'ai un petit truc supplémentaire à suggérer. Je mets tout à la fin de la sauce, un carré de chocolat noir. Cela lie la sauce et coupe légèrement le trop d'acidité. Ne craignez rien çà ne goûtera pas le chocolat. C'est une vieille astuce de cuisinier.
Bravo mes compatriotes: toutes vos précisions, fondées dénuées de toute agressivité ou cuistrerie, sont fondées. L'adjonction de chocolat dans les sauces au vin rouge est un vieux truc paysan, aussi indispensable à la lamproie que la baraguane...
Recette simple et ultra rapide. C'est loin d'être la meilleures des sauces au vin et échalotes cependant cette recette fait très bien l'affaire lorsqu'on a peu de temps pour cuisiner.
