La veille: Prenez une assiette, versez l'équivalent de 4 cuillère à soupe d'huile d'olive. Râpez de la cannelle en bonne quantité, posez l'escalope de veau dans l'assiette. Remuez-là pour qu'elle s’imprègne des deux ingrédients puis retournez-là.
Si besoin râpé de nouveau de la cannelle sur le dessus de l'escalope. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Sortez la viande une heure avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
Chauffez une poêle, lorsqu'elle est bien chaude mettez la viande afin qu'elle dore bien, retournez et badigeonnez du mélange huile-cannelle si besoin, salez et poivrez.
Lorsque l'escalope est cuite, posez-la dans une assiette de service.
Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, ajoutez le sirop d'érable, ajoutez un peu de cannelle pour bien rehausser le goût et laissez mijoter quelques minutes, limite du caramel.
Versez sur l'escalope et autour, et servez bien chaud.
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