Escalope de veau, cannelle, sauce à l'érable

Préparation

• La veille:
  Prenez une assiette, versez l'équivalent de 4 cuillère à soupe d'huile d'olive. Râpez de la cannelle en bonne quantité, posez l'escalope de veau dans l'assiette.
  Remuez-là pour qu'elle s’imprègne des deux ingrédients puis retournez-là.
• Si besoin râpé de nouveau de la cannelle sur le dessus de l'escalope.
  Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Sortez la viande une heure avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
• Chauffez une poêle, lorsqu'elle est bien chaude mettez la viande afin qu'elle dore bien, retournez et badigeonnez du mélange huile-cannelle si besoin, salez et poivrez.
• Lorsque l'escalope est cuite, posez-la dans une assiette de service.
• Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, ajoutez le sirop d'érable, ajoutez un peu de cannelle pour bien rehausser le goût et laissez mijoter quelques minutes, limite du caramel.
• Versez sur l'escalope et autour, et servez bien chaud.