Name: Escalopes de veau à la milanaise
Prep time: 10 min
Cook time: 9 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 g de farine; 1 oeuf; 25 g de chapelure; 25 g de parmesan râpé; 2 escalopes de veau (grosses escalope); 1 demi citron jaune; 25 g de beurre (pour la poêle); Sel; Poivre

Ingrédients

30 g de farine
1 oeuf
25 g de chapelure
25 g de parmesan râpé
2 escalopes de veau (grosses escalope)
1 demi citron jaune
25 g de beurre (pour la poêle)
Sel
Poivre

Préparation

Mettez la farine dans une assiette creuse.
Dans une seconde assiette creuse, battez l’œuf.
Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
Si vos escalopes sont épaisses, passez-les sous un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient plus fines. Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Passez successivement les escalopes dans la farine.
Puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.
Déposez-les dans le beurre fondu et faites dorer les escalopes sur chaque face à feu moyen pendant 3/4 minutes.
Salez et poivrez à nouveau. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes si vos escalopes sont fines, bien plus si elles sont épaisses.
Servez ces escalopes avec une timbale de riz et un quartier de citron.

Commentaires des membres (18):

Lilou, 20/07/2021

Ajoutez du parmesan dans la panure!
Ce sera un régal!

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e_b2019, 04/08/2020

Je cuisine régulièrement de cette façon, me fiche pas mal de savoir si elle est milanaise ou pas, !!! ma belle mère, italienne, les cuisinait ainsi et nous nous régalons tous et toutes - c'est vrai qu'il vaut mieux que l’escalope soit attendrie et fine et c'est vrai également qu'il vaut mieux un passage au réfrigérateur - Quant à la chapelure, je la prépare avec du pain rassis et dur - plat familial qui fait toujours des heureux - merci PtiChef pour vos recettes ! et merci pour les commentaires et suggestions "aimables" -

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pascale83, 09/08/2018

Pour que la panure "tienne" mieux à la cuisson , réservez au frigo avant de faire frire !

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24/04/2016

Excellent facile a faire

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23/04/2016

C'est la première fois que j'utilise à la fois de la farine et du parmesan (avec la chapelure), le résultat est excellet!

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23/04/2016

Miam miam rapide et savoureuxC du var

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23/04/2016

Toujours très bon! J'accompagne de tagliatelles et parfois d'une sauce pour que les escalopes soient moins sèches!

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Mamsi, 23/01/2024

D'accord avec MONIK ...ceci n'est pas une escalope milanaise !!! Il y a toujours une tranche de jambon sur une vraie escalope milanaise !!! ( cette recette est une escalope panée )
L''escalope de veau doit être panée puis gratinée avec une tranche de jambon et fromage !(parmesan ou mozarella ...

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Monik, 10/08/2019

Cette recette n'est pas une escalope milanaise mais tout bêtement une escalope panée, Une escalope milanaise se cuisine au four à savoir une escalope de veau fine + un tranche de jambon sec +un sauce tomate cuisinée + du fromage rapé + de la chapelure et au four 20 mn, c'est autre chose ;

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nicole_m2019_1, 10/08/2019

Pas de parmesan dans l escalopes milanaise pour l avoir mangé à milan

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