Escalopes de veau à la Roberto

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F(180 °).Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer.
• Sur chaque escalope, mettre 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l'extrémité de chacune des escalopes, puis les rouler sur elles-mêmes et les maintenir ainsi en les piquant de cure-dents.
• Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes des deux côtés, en terminant par le côté ou se trouve le pli.
• Mettre les escalopes dans un plat allant au four et faire cuire environ 20 minutes. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les dresser dans des assiettes. Verser la sauce tout autour.
• Pour la sauce,dans le poêlon qui a servi à la cuisson des escalopes, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.
• Faire revenir l'échalote et les champignons 3 minutes. Verser le vin pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié.
• Ajouter la demi-glace et la crème, et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.