Feuilleté aux asperges sauce mousseline

Name: Feuilleté aux asperges sauce mousseline
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Une plaque de pâte feuilleté; 1 oeuf; Asperges vertes 1 botte; 1/4 poivron vert; 1/4 poivron rouge; 1/4 poivron jaune; 1/2 citron; 4 jaunes; 250 g de beurre; sel; poivre; piment de Cayenne

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Plat

6 parts

facile

32 min

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson20 min

Préparer la garniture :
Éplucher et ficeler en botte les asperges et faire cuire à l'eau salée 20 minutes environ.
Nettoyer les poivrons, couper des losanges et cuire légèrement à l'eau.
Confectionner les feuilletés :
Découper des rectangles de pâte feuilleté de 7cm/14cm dans le sens de la hauteur (sinon la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson ).
Dorer à l’œuf à l'aide d'un pinceau et faire un décor à la fourchette.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Réaliser la sauce Hollandaise :
Décanter le beurre : le faire fondre doucement sans le mélanger. Le laisser un peu reposer puis enlever l'écume au dessus et séparer.
Faire un sabayon avec les jaunes et une bonne cuillère à soupe d'eau.
Ajouter hors du feu et peu à peu le beurre clarifié sans cesser de fouetter. Assaisonner et ajouter du jus de citron sans excès.
Dresser :
Ouvrir les feuilletés en deux dans le sens de la longueur.
Garnir avec les asperges. Passer un peu au four.
Dresser au centre de l'assiette le feuilleté et entourer de sauce hollandaise. Parsemer de losanges de poivrons.

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Feuilleté aux asperges sauce mousseline

Ingrédients

Sauce Hollandaise :