Filet de cabillaud en crumble de pistache, tagliatelles de courgettes

Préparation

• Préparation des pistaches;pour émonder des pistaches, rien de plus simple, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez y les pistaches une dizaine de secondes.
• Passez les sous l'eau froide puis décollez la petite peau autour des pistaches.
• Une fois l'opération terminée, étalez les pistaches dans un plat allant au four et enfournez 5 minutes à 90° pour les faire sécher.
• Pour le crumble de pistaches, dans un bol, mélangez la farine et la purée d'amande blanche jusqu'à obtention d'une pâte sablonneuse. Ajoutez alors les pistaches concassées.
• Pour le pesto de pistaches, dans un récipient à bords haut, mixez la botte de basilic, le parmesan et les pistaches avec l'huile d'olive.La quantité d'huile d'olive dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre pesto.
• Pour les tagliatelles de courgettes, lavez vos courgettes puis, à l'aide d'un économe, prélevez une"tranche de chair de courgette. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos courgettes.
• Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez vos tagliatelles de courgettes et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les courgettes doivent être légèrement fondantes.
• Pour les filets de cabillaud, préchauffez votre four à 180°.
• Disposez vos filets de cabillaud dans un plat à gratin et recouvrez les du crumble à la pistache.Enfournez 15 à 20 minutes.
• Au moment de servir, déposez une cuillère à café de pesto de pistaches sur les tagliatelles de courgette.