Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Name: Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de pommes terres épluchées, coupées en morceau et cuites à l'eau 20 mn; 1 gousse d'ail épluchée et cuite en même temps que les pommes de terre; 3 morceaux de cèpes séchés cuits en même temps que les pommes de terre; 10 cl d'eau de cuisson des pommes de terre (qui sent donc l'ail et le cèpes); 8 cl d'eau de cuisson + 4 cl de graisse de canard (l'équivalent de la crème liquide à 33% de matière grasse) dans la recette originale; 1 cuillère à soupe de graisse de canard (l'équivalent de la cuillerée d'huile d'olive).; sel et poivre (important, le poivre!)

Et c'est prêt de suite!

Plat

1 parts

10 min

facile

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Ingrédients

250 g de pommes terres épluchées, coupées en morceau et cuites à l'eau 20 mn
1 gousse d'ail épluchée et cuite en même temps que les pommes de terre
3 morceaux de cèpes séchés cuits en même temps que les pommes de terre
10 cl d'eau de cuisson des pommes de terre (qui sent donc l'ail et le cèpes)
8 cl d'eau de cuisson + 4 cl de graisse de canard (l'équivalent de la crème liquide à 33% de matière grasse) dans la recette originale
1 cuillère à soupe de graisse de canard (l'équivalent de la cuillerée d'huile d'olive).
sel et poivre (important, le poivre!)

Préparation

On mixe tout ça, on filtre, et on le met au siphon (que j'avais préalablement rempli d'eau chaude au préalable). Il suffit de mettre 2 cartouches. De bien remuer.
Cuire le cabillaud à la graisse de canard avec une pointe d'ail. Environ 2 mn par face.
Cela suffit et permet d'avoir une belle chair nacrée.

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Photos

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc

Mercurey Bourgogne, Rouge

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc

Questions:

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