Filet de cabillaud sur son écrasé de pommes de terre

Préparation

• Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.
  
  Mettez les à cuire dans l eau froide avec le gros sel .
  
  Une fois cuits, égouttez-les.
• Remettez-les dans la casserole et écrasez-les à la fourchette (pas de moulin à légumes, ni mixeur) avec le beurre et l?huile d?olive.
  
  Rectifiez l?assaisonnement.
  
  Réservez au chaud.
• Faites revenir les filets de cabillaud dans une poêle antiadhésive avec un peu d?huile d?olive.
  
  Laissez cuire quelques minutes des deux côtés.
• Réalisez la sauce.
  
  Faites bouillir le fumet .
  
  Versez dedans le persil haché.
• Disposez dans chaque assiette un lit de purée.
  
  Posez le filet dessus et nappez d un peu de sauce autour..(le reste dans une saucière)