Filet de sandre en croûte de chorizo à la crème d’ail

Préparation

• La crème d’ail :
  Séparer les gousses d'ail et les faire cuire pendant 10 minutes, dans leur peau, à l'eau salée, avec la feuille de laurier.
  Egoutter les gousses et récupérer la pulpe, la mixer avec la crème et 1 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  Faire cuire la sauce pendant 10 minutes à feu très doux, en remuant, afin qu'elle épaississe un peu.
• La croûte de chorizo :
  Mixer le chorizo, le beurre, la chapelure et le parmesan. Déposer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit durcie.
• Les filets de sandre :
  Préchauffer le four à 200°C.
  Déposer les filets de sandre dans un plat allant au four recouvert d’un papier cuisson. Découper la pâte de chorizo de la grandeur des filets de sandre et recouvrir les poissons. Enfourner pendant environ 15 minutes.
• Dressage :
  Dresser les filets dans les assiettes, entourer de sauce, déposer la purée et les asperges.