Lavez les filets de sole et épongez-les avec un papier absorbant, salez-les, poivrez-les, mettez-les côte à côte dans un plat au four, beurré.
Hachez finement les oignons, saupoudrez-en les filets de sole, ajoutez le vin, le persil haché, la branchette de thym effeuillée et les feuilles de laurier écrasées.
Parsemez de noisettes de beurre (50 g environ), recouvrez d'un papier d'aluminium ménager et mettez le plat à cuire pendant 20 minutes au four à thermostat 7.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, retirez délicatement les filets du plat de cuisson, mettez-les sur un plat de service que vous teindrez au chaud.
Filtrez la sauce de cuisson, recueillez-la dans une casserole, ajoutez-lui le restant du beurre et chauffez sans faire bouillir; ajoutez enfin la crème fraîche, cuisez 4 minutes, versez sur le poisson et servez.
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