Commencez par enlever la peau à lintérieur du filet, puis les grosses arrêtes à la pince à épiler.
Farinez le poisson des deux côtés. Dans une poêle chaude, mettez 1 cueillière à soupe dhuile dolive, déposez-y le poisson côté peau sur la poêle. Laissez-le dorer à feu moyen, sans le bouger. Il ne faut jamais brusquer la cuisson des poissons
Juste avant de le retourner, ajoutez une noix de beurre et réduisez encore le feu. Laissez cuire doucement la deuxième face dans le beurre mousseux. Le poisson prendra ainsi les arômes du beurre sans que celui-ci ne noircir.
Puis ajoutez le vin blanc et les ciboulettes. Laissez réduire le temps de la cuisson.
Ajoutez alors la crème.
Saupoudrez dune cuillère à soupe de colombo. Salez et poivrez la sauce. Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.
Lorsque vous pouvez faire des raies au fond de la poêle avec la spatule, la sauce est prête.
Servez le poisson avec de la fleur de sel de Guérande et nappé de sa sauce.
Accompagnez de riz long ambré. Je vois très bien un Sauvignon produit en Anjou, en accompagnement.
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