Filets de rougets et langoustines, sauce au curry

Préparation

• 1. Les Rougets :
  Les passer sous un filet d'eau froide, les éponger avec du sopalin, et enlever les arrêtes avec un pince à arrêtes (ou une pince à épiler). Faire chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Y faire revenir à peine deux minutes des filets de rougets côté peau. Saler et poivrer.
• 2. Langoustines :
  Préparer le bouillon de cuisson des langoustines. Dans une casserole, verser un litre d'eau. Saler avec 30 g de sel, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson en poudre, et porter à ébullition. Verser les langoustines dans le bouillon, et dès que l'ébullition reprend, égoutter les langoustines qui seront juste cuites.
• 3. Sauce :
  Faire réduire dans une casserole le fumet de poisson. Quand il en reste très peu, ajouter le jus rendu par les rougets dans la poêle, puis la crème. Porter à ébulition, laisser épaissir, saler, poivrer et ajouter le curry.
• 4. Dressage :
  Dresser les filets de rougets et les langoustines dans les assiettes chaudes. Ajouter un cordon de sauce au curry, et accompagner de charlottines de courgettes aux poireaux.