Filets de rougets au citron, sauce échalote et riz sauvage

Plat

4 parts

moyen

1 h 20 m

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Ingrédients

• 2 échalotes
• 100 g de vin blanc sec
• 1 Cuillère à Soupe de persil haché
• 150 g de bouillon de volaille
• 6 Cuillères à Soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 16 à 20 filets de rouget
• Le jus d'1/2 citron
• Sel et poivre du moulin
• 320 g de riz sauvage cru environ 80 g de riz cru/personne

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Préparation

• Rincer le riz. Dans une grande casserole, faire cuire le riz dans 640 g d'eau pendant 45 minutes. Si besoin, ajouter de l'eau bouillante, en cours de cuisson puis saler au dernier moment.
• Pendant ce temps-là, peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole à fond épais puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à feu vif.
• Attention à ne pas brûler les échalotes qui donneraient un mauvais goût à la sauce.
• Ajouter le persil et le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes. Arrêter le feu.
• Ôter la casserole du feu et ajouter le fromage blanc, remuer avec une spatule en bois. Réserver. Il faudra réchauffer la sauce juste avant de servir.
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Faire dorer les filets de rouget 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler légèrement et poivrer, asperger de jus de citron.
• Quand le poisson est cuit, réchauffer la sauce sur feu très doux.
• Servir à l'assiette avec la sauce, accompagné de quelques rondelles de citron et de petits bouts de persil pour décorer.

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