Name: Filets de rougets au citron, sauce échalote et riz sauvage
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de vin blanc sec; 1 Cuillère à Soupe de persil haché; 150 g de bouillon de volaille; 6 Cuillères à Soupe de fromage blanc; 1 cuillère à café d'huile d'olive; 16 à 20 filets de rouget; Le jus d'1/2 citron; Sel et poivre du moulin; 320 g de riz sauvage cru environ 80 g de riz cru/personne

Préparation

Rincer le riz. Dans une grande casserole, faire cuire le riz dans 640 g d'eau pendant 45 minutes. Si besoin, ajouter de l'eau bouillante, en cours de cuisson puis saler au dernier moment.
Pendant ce temps-là, peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole à fond épais puis verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à feu vif.
Attention à ne pas brûler les échalotes qui donneraient un mauvais goût à la sauce.
Ajouter le persil et le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes. Arrêter le feu.
Ôter la casserole du feu et ajouter le fromage blanc, remuer avec une spatule en bois. Réserver. Il faudra réchauffer la sauce juste avant de servir.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Faire dorer les filets de rouget 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler légèrement et poivrer, asperger de jus de citron.
Quand le poisson est cuit, réchauffer la sauce sur feu très doux.
Servir à l'assiette avec la sauce, accompagné de quelques rondelles de citron et de petits bouts de persil pour décorer.

Commentaires des membres:

M2249, 21/04/2020

Moyen, je ne connaissais pas ce poisson, ni la sauce au fromage blanc...... pas mauvais mais je ne me suis pas régalée , comme il me reste des filets,je ferai une autre sauce, et vous donnerai mon avis

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