Filets de rougets au coulis de mangue et arlequin de légumes

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Plat

4 parts

facile

45 min

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Un plat ultra léger qui ravira vos papilles !

Ingrédients

• 12 filets de rougets
• 2 mangues
• le jus d'un 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 poivron jaune
• 1 poivron orange
• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 1 petite aubergine
• huile d'olives
• sel
• poivre

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Préparation

• Préparer le coulis de mangue. Éplucher les mangues et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol du mixeur avec le jus d'un 1/2 citron et la cuillère à soupe d'eau.
• Mixer. Verser le coulis de mangue dans un bol. Réserver.
• Laver les poivrons, la courgette et l'aubergine. Ôter les pépins des poivrons et couper tous les légumes en fines lanières.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et cuire à feux doux les légumes pendant 15 minutes. Saler, poivrer.
• Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olives et cuire à feu très doux les filets de rougets de chaque côté pas plus de 5 minutes.
• En même temps, verser le coulis de mangue dans une casserole et le réchauffer à feu très doux.
• Dresser dans l'assiette l'arlequin de légumes en formant un losange, puis disposer 3 filets de rougets et napper de coulis de mangue tiède. Servir aussitôt.

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