Filets de Rougets au Coulis de Mangue et Arlequin de légumes

Préparation

• Préparer le coulis de mangue. Éplucher les mangues et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol du mixeur avec le jus d'un 1/2 citron et la cuillère à soupe d'eau.
• Mixer. Verser le coulis de mangue dans un bol. Réserver.
• Laver les poivrons, la courgette et l'aubergine. Ôter les pépins des poivrons et couper tous les légumes en fines lanières.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et cuire à feux doux les légumes pendant 15 minutes. Saler, poivrer.
• Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olives et cuire à feu très doux les filets de rougets de chaque côté pas plus de 5 minutes.
• En même temps, verser le coulis de mangue dans une casserole et le réchauffer à feu très doux.
• Dresser dans l'assiette l'arlequin de légumes en formant un losange, puis disposer 3 filets de rougets et napper de coulis de mangue tiède. Servir aussitôt.