Fleischnacka (escargots de viande)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine bio
• 3 oeufs bio
• 2 pincées de sel
• 2 cuillère à café de levure chimique

Pour la farce :

• 500 à 700 g de reste de pot au feu
• 1/2 litre ou plus de bouillon du pot au feu
• 1 oeuf bio
• 1/2 botte de persil plat
• 2 oignons
• Huile ou beurre fermier

Pour la cuisson :

• Huile

Préparation

• Préparation de la pâte, mélanger tous les ingrédients avec de l' eau dans une terrine jusqu' à l' obtention d' une pâte élastique, se détachant bien des bords de la terrine.
• Faire revenir dans l' huile les oignons émincés ainsi que le persil.
  
• Pour la farce, hacher la viande du pot-au-feu avec les oignons et le persil. Bien mélanger. La farce est terminée.
• Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu' à ce qu' elle soit très fine.
  
• Disperser régulièrement sur la pâte, le mélange viande, oignons et persil.
• Disposer un film alimentaire et étaler la farce avec le rouleau à pâtisserie.Retirer le film.Rouler le tout en boudin très serré.
  
• Puis couper des parts régulières. Faire revenir chaque tranche sur chacune de ses deux faces, dans de l'huile au fond d'une grande cocotte. Puis mijoter pendant 20 minutes dans le bouillon du pot-au-feu.

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