Couper des bandes de 2*20cm dans des feuilles de brick. Réaliser des trous d'un cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce .
Beurrer au pinceau des cercles. Enrouler les bandes, beurrer à nouveau et enfourner pour 5' à 180°c.
Surveillez la coloration. On peut préparer ces décor à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.
Dans un saladier, mélanger 1/2 pomme Granny Smith en brunoise, 300g de chair de crabe, mayonnaise, de la ciboulette ciselée, quelques gouttes de citron.
A l'aide d'un cercle, dresser l'émietté de crabe au centre d'une assiette.
Poser le croustillant de brick, de la tomate confite, des feuilles de roquette assaisonnées.
Décorer avec du vinaigre Balsamique, et des ronds de peau de pomme!
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