Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit absorbée. Les retirer et les remplacer par l'oignon émincé.
Faire fondre 30g de beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et remuer.
Verser ensuite le lait. Saler, poivrer.
Laisser épaissir sur feu doux, pendant 5 minutes environ tout en remuant.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la béchamel ainsi qu'une grosse poignée de gruyère râpé.
Ajouter ensuite les coquillettes cuites, l'oignon et les champignons.
Couper les tranches de jambon en cubes et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).
Placer la préparation dans un moule à manqué beurré.
Saupoudrer généreusement de gruyère râpé.Parsemer de beurre et enfourner pour 30 minutes à 200°C.
Démouler et décorer éventuellement de lamelles de champignons crues.
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