Gratin d'aubergines au riz, tomates et boeuf

Préparation

• Eplucher et détailler les aubergines en morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.
• Dans une poêle, faire suer les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis les faire dorer. Ajouter la viande hachée et laisser dorer.
• Dans un wok ou une sauteuse, mélanger les aubergines, les tomates concassées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Ajouter le basilic et mélanger. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
• Préchauffer le four à 200°.Dans un plat allant au four, faire une première couche de viande, puis une couche de riz.
• Recouvrir du mélange aux aubergines, puis parsemer de parmesan. Renouveler les couches puis terminer par une couche de gruyère râpé.
• Disposer des tranches de mozzarella sur le dessus puis enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.