Gratin de cocos de Paimpol à la fondue de tomates et au chorizo

Préparation

• Ecorssée les cocos, les placer dans une casserole avec thym, laurier, sauge, la gousse d'ail pelée et coupée en 2, un oignon pelé et piqué des clous de girofle.
• Couvrir d'eau froide, porter à ébullition pendant environ 1/2 heures, saler un peu avant la fin de la
  cuisson. Vérifier que les haricots soient tendres.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute, les rafraîchir, puis les peler.
• Les couper en deux, presser pour éliminer jus et pépins, couper en dés, saler et mettre à égoutter dans une passoire.
• Peler et émincer les 2 oignons restants, faire revenir sans colorer à l'huile d'olive pendant 3 minutes.
• Ajouter les dés de tomates, cuire 1/4 heures en remuant de temps en temps.
• Couper le chorizo en tranches, ajouter à la fondue de tomates ainsi que les haricots cuits.Mélanger et laisser mijoter à feu doux 1/4 heures. Vérifier l'assaisonnement.