Gratin de patates douces

Préparation

• Épluchez les patates douces, les émincer finement.
• Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez.
  Ajoutez la muscade, l'ail haché, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces pendant 25 à 30 mn.
• Une fois cuites et à l'aide d'un écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré.
• Laissez réduire de moitié sur le feu le jus de cuisson des patates douces.
• Dans un saladier cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la réduction du jus de cuisson et versez cette préparation sur les patates douces.
• Saupoudrez le tout de fromage râpé et faites cuire à four chaud 20 mn, thermostat 7.
• Servez bien chaud.