Egoutter les coeurs d’artichauts, les couper en petits bouts et les faire revenir dans une noisette de beurre avec la gousse d’ail écrasée et le persil.
Couper le speck en carrés pas trop petits et trancher aussi la mozzarella. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un gros volume d’eau avec le bouillon, inutile de saler. Les pâtes doivent rester largement al dente.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et le vin blanc. Salez, poivrer.
Egoutter soigneusement vos pâtes.
Dans un plat à gratin, faites des couches de pâtes ,speck , mozza. Verser la crème à la fin.
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