Gratin de poireaux et de pommes de terre au piment d'espelette

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• 320 g de poireaux
• 2 gousses d’ail
• 80 g d’emmental
• 2 oeufs moyens
• 10 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• fleur de sel de Guérande
• 1 bonne pointe de couteau de purée de piment d’Espelette Bipia
• poivre du moulin