Gravlax de Saumon

Préparation

• Commencer par reprendre les filets en enlevant les arrêtes qui auraient pu rester.
• Ciseler l'aneth.
• Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les graines de moutarde et l'aneth.
• Dans un plat creux, verser une partie de mélange ci-dessus (une fine couche).
• Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrir du reste du mélange.
• Recouvrir d'un papier film et laisser reposer 24 heures.
• Au bout de 24 heures, enlever l'excèdent d'eau et remettre au réfrigérateur pour 24 heures.
• Nous voici donc 48 heures après le début de la marinade. Le saumon peut être dégusté.
• Il reste une seule opération à effectuer.
• Débarrasser les filets de saumon de la marinade en frottant vigoureusement pour enlever tout le sel.
• Trancher les filets de saumon le plus finement possible en évitant de mettre la peau.