Pour le ragda : Faire chauffer l'huile dans un wok et y dorer l'oignon, l'ail et le ginger.
Ajouter la tomate et le goda massala, le curcuma, le cumin et le coriandre en poudre. Laisser compoter.
Ajouter les pois séchés et cuire 5 minutes.
Pour les pattices : Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile. Façonner des boulettes d'une taille d'une balle de ping pong. Les aplatir pour faire des palets.
Dans une poêle, ajouter un filet de l'huile et faire dorer les palets.
Pour l'assemblage : Dans une assiette, placer deux à trois pattice. Mettre dessus une louche de ragda. Saupoudrer d'une cuillère à café d'échalotes, de chutneys de coriandre et de tamarin, de sev, de feuilles de coriandre et terminer par quelques gouttes de jus de citron.
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