Indian street food - ragda pattice

Ingrédients

Pour le ragda :

• 1 cuillère à soupe de l'huile d'arachide
• 1 tasse de pois séché (trempés pendant 12 heures et cuite à la cocotte minute)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 cm de racine de gingembre, râpée
• 1 tomate (ou hors saison ¼ d'une boîte)
• 1 cuillère à café de goda massala
• ½ cuillère à café de curcuma
• ¼ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre

Pour les pattices :

• 4 pommes de terre (cuites)
• Environ 1 tasse (250 ml) de chapelure
• Sel
• Quelques filets de l'huile d'arachide

Pour l'assemblage :

• 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, ciselées
• 1 cuillère à soupe de sev
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 échalote, finement hachée
• Chutney de coriandre
• Chutney de tamarin