Couper en petits dés le tofu fumé et le faire mariner une ou deux heures avec une cuillerée à soupe de tamari et une de cognac.
Faire revenir les oignons et la carotte ciselés. Enlever, réserver.
Couper le seitan en bouchées, et le faire revenir avec les petits dés de tofu égoutté.
Fariner, flamber au cognac ; le mieux est de le faire chauffer dans une petite casserole, de l'enflammer et de le verser en flammes sur le tofu et seitan.
Ajouter les oignons et la carotte, l'ail, remuer. Incorporer ensuite le vin, le bouquet garni, le sel, le sucre, le poivre.
Laisser mijoter à couvert 1 heure 15 minutes.
Rajouter les champignons préalablement revenus à la poêle, tout d'abord à couvert, puis à découvert, jusqu'à ce que le jus de végétation soit presque totalement évaporé.
Faire mijoter 1/4 d'heure supplémentaire.
Mettre la crème, poivrer, laisser à petite ébullition pendant 3 ou 4 minutes.
Servir avec des croûtons aillés, et du sarrasin ou, pour un accompagnement plus traditionnel, des pommes de terre cuites au four, des pâtes, du riz Basmati.
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