Interview chez 750 g et civet de seitan

Préparation

• Couper en petits dés le tofu fumé et le faire mariner une ou deux heures avec une cuillerée à soupe de tamari et une de cognac.
• Faire revenir les oignons et la carotte ciselés. Enlever, réserver.
• Couper le seitan en bouchées, et le faire revenir avec les petits dés de tofu égoutté.
• Fariner, flamber au cognac ; le mieux est de le faire chauffer dans une petite casserole, de l'enflammer et de le verser en flammes sur le tofu et
  seitan.
• Ajouter les oignons et la carotte, l'ail, remuer. Incorporer ensuite le vin, le bouquet garni, le sel, le sucre, le poivre.
• Laisser mijoter à couvert 1 heure 15 minutes.
• Rajouter les champignons préalablement revenus à la poêle, tout d'abord à couvert, puis à découvert, jusqu'à ce que le jus de végétation soit presque totalement évaporé.
• Faire mijoter 1/4 d'heure supplémentaire.
• Mettre la crème, poivrer, laisser à petite ébullition pendant 3 ou 4 minutes.
• Servir avec des croûtons aillés, et du sarrasin ou, pour un accompagnement plus traditionnel, des pommes de terre cuites au four, des pâtes, du riz Basmati.