Joues de lotte aux topinambours pimentés, recette terre-mer avec chorizo

Name: Joues de lotte aux topinambours pimentés, recette terre-mer avec chorizo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 à 8 joues de lotte (selon leur taille); 8 tranches de chorizo très fines (4 + 4); 650 g de topinambours; 2 noisettes de beurre; 2 petites pincées de piment d'Espelette; 2 cuillères à souype de crème fraîche allégée

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Plat

4 parts

facile

45 min

La lotte est un poisson avec une chair à la saveur très douce et la marier avec le topinambour demandait un ingrédient un peu relevé pour la réveiller. Particulièrement agréable!!

Ingrédients

4 à 8 joues de lotte (selon leur taille)
8 tranches de chorizo très fines (4 + 4)
650 g de topinambours
2 noisettes de beurre
2 petites pincées de piment d'Espelette
2 cuillères à souype de crème fraîche allégée

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson25 min

Les topinambours:
Laver et éplucher les topinambours. Les couper en morceaux (en garder 2 pour les couper en brunoise) et les faire cuire dans l'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes.
Dès qu'ils sont tendres, les égoutter et les écraser rapidement à la fourchette. Saler si nécessaire et ajouter un peu de piment d'Espelette.
La "sauce" topinambours-chorizo:
Tailler les 2 topinambours restants en petits dés (brunoise) et les faire sauter rapidement à la poêle avec un soupçon de beurre. Pendant la cuisson de cette brunoise, détailler 4 tranches de chorizo en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Chauffer 1 minute en remuant bien, rectifier l'assaisonnement et mouiller avec les 2 cuillères à soupe de crème. Donner un bouillon. Réserver dans la poêle.
Les joues:
Dans une poêle pas trop chaude légèrement beurrée, faire cuire doucement les joues de lotte, veiller à ce qu'elles ne soient pas trop cuites. Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Chauffer les assiettes.
Passer quelques secondes les 4 tranches de chorizo restantes dans une poêle à sec.
Réchauffer au micro-ondes l'écrasée de topinambours et en mouler 2 ou 3 cuillères à soupe dans l'assiette avec un emporte-pièce. Recouvrir avec un rondelle de chorizo.
Réchauffer aussi la "sauce" et la disposer en cordon épais devant ou autour des joues de lotte. Servir tout de suite.