Korma d'aubergines et son riz indien

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 gros oignon
• 2cm de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• 400ml de lait de coco
• 1/2 bouquet de coriandre
• 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour le riz à l' Indienne:

• 250g de riz basmati
• 1 noix de beurre
• 1 poignée de noix de cajou
• 2 pincées de pistil de safran
• 1 bâton de cannelle
• du sel