Langue de boeuf sauce piquante

Name: Langue de boeuf sauce piquante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 langue de boeuf; Gros sel; Vinaigre blanc; 2 carottes; 1 poireau; 2 navets; 1 bouquet garni; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; Quelques grains de poivre noir; Beurre; Farine; Vinaigre; Cornichons; Du bouillon de cuisson; Sel; poivre

Plat

8 parts

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Faire tremper la langue toute la nuit au frigo dans l'eau froide avec un bon filet de vinaigre blanc.
Le lendemain, mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau froide. Cuire 45 minutes dès chuchotements.
Éplucher la langue, changer l'eau et mettre les légumes et le bouquet garni. Cuire 1 heure dès chuchotements.
Laisser la langue dans son bouillon jusqu'à utilisation pour ne pas la dessécher.
Préparer la sauce piquante en faisant un roux.Fondre un morceau de beurre de la taille d'une grosse noix, ajouter de la farine en mélangeant, jusqu'à ce que le beurre ait tout absorbé.
Dans une casserole, laisser cuire un peu la farine, puis ajoutez du bouillon peu à peu en mélangeant bien au fouet sans faire de grumeaux. Laisser épaissir un peu avant de remettre du bouillon.