Pelez et émincez les oignons et l'ail. Égouttez les tomates pelées dans un saladier et découpez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lamelles.
Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les câpres 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre, découpez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Sur une poêle très chaude, faites griller les tranches de pancetta 1 à 2 minutes par face, juste pour les rendre croustillantes.
Servez le lapin en sauce accompagné des pommes de terre et de la pancetta, et décoré de brins de ciboulette
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