Faire revenir les oignons coupés en dés, et les lardons, réservez .
Dans la même sauteuse faire dorer le lapin, réservez. Faire cuire les escargots dans les sucs du lapin pendant 10 minutes avec les échalotes émincées,réservez.
Ensuite confire les poivrons coupés en rondelles, quand ils sont à point, ajoutez les tomates coupées en dés, ajouter le concentré de tomate.
Ensuite remettre dans la sauteuse le lapin, laissez cuire 25 minutes, rajoutez les escargots 5 minutes avant la fin de cuisson, pilez l'ail et ajoutez au plat , ainsi que le piment d'Espelette.
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