Découper les cuisses afin de faire un joli morceau compacte. Badigeonner avec de la moutarde ancienne mélangée avec autant de moutarde forte.
Entourer chaque morceau de lard et faire tenir avec un pic en bois .Faire chauffer dans une cocotte, l'huile et le beurre, saisir avec coloration douce, les morceaux de lapin lardés.
Saisir l'oignon, laisser colorer doucement. Déglacer avec le vin blanc .Ajouter le fond de veau et un peu d'eau pour le délayer.
Ajouter l'ail, le thym, le romarin, le sel et poivre .Poser le couvercle .Enfourner a four chaud 180°C pour 35 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir, cocotte fermée.
Peut-être fait sur le feu doux, mais bien meilleur, plus de saveurs au four.
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