LE POISSON NE FAIT PAS GROSSIR

Préparation

• Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.
• Dé-coquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.
• Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.
• Pique-les avec des tranches d'échalotes, passe un peu d'huile de noisette et de la fleur de sel.
• Cuis au four à 185° pendant 15 minutes environ.
• Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1 h à 185°.
• Fais suer le fenouil émincé avec 100 g de beurre et les 15 g de sucre.
• Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.
• Faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires.
• Y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre.