Pelez les carottes, les panais et le rutabaga; taillez-les en lanières.Déposez-les dans le plat de cuisson avec l'oignon et l'ail.
Mélangez le xérès et le beurre dans un petit bol et nappez-en les légumes. Salez et poivrez.
Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, et ce, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et quelque peu dorés.
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