Lentilles et langoustines

Préparation

• Détacher la tête des langoustines, les décortiquer en gardant le dernier anneau et la queue.Enlever le filament noir, filmer, garder au frais.
• Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir les carcasses, ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, le poireau coupés en petits morceaux.
• Couvrir d'un litre d'eau.Laisser cuire doucement pendant une heure.
• Passer dans un chinois, assaisonner.Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée avec un oignon.
• Une fois cuites, les laisser en attente dans leur eau de cuisson.Prélever un dl de fond de langoustine et le laisser réduire de moitié.
• Ajouter 20 cl de crème fraîche et laisser cuire doucement jusqu'à obtenir une une sauce onctueuse.Egoutter les lentilles et les réchauffer dans un peu de beurre.
• Assaisonner les langoustines de sel, poivre, un peu de piment de cayenne, dans une poêle, les faire revenir 1 minute de chaque côté.Dans une assiette, mettre quelques cuillères de lentilles, napper de crème, ajouter les langoustines.