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Plat
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Recette de lotte
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Lotte à l'armoricaine
Lotte à l'armoricaine
Préparation
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Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
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Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
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Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
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A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
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Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le thym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
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Laisser cuire à feu douce une petite 1/2 heure.
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Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud.
Accord vin : Que boire avec ?
Jurançon sec
Sud-Ouest, Blanc
Condrieu
Vallée du Rhône, Blanc
Chablis
Bourgogne, Blanc
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