Lotte à l'armoricaine

Name: Lotte à l'armoricaine
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: une queue de lotte; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 échalotes; 2 gousses d'ail; 4 tomates bien parfumées; un fond de vin blanc; 1 petit verre de cognac; 1 petite boîte de concentré de tomates; thym; laurier; estragon; 1 morceau d'écorce d'orange séchée

Plat

6 parts

facile

40 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson30 min

Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le thym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
Laisser cuire à feu douce une petite 1/2 heure.
Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud.

HHÃ¨le HeldÃ©

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Ingrédients