Lotte au curry et lait de coco

Préparation

• Rincer le citron vert, râper son zeste.
  Le mélanger avec la farine, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre moulu.
  Rincer et éponger les médaillons de lotte.
  Les enrober de farine au curry.
• Chauffer l'huile dans une large sauteuse.
  Saisir les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
  Réserver.
• Faire fondre l'oignon haché 2 minutes dans la sauteuse sur feu doux.
  Ajouter le reste de curry, mélanger.
  Verser le lait de coco et laisser cuire 5-6 minutes à frémissements (la sauce doit à peine bouillir).
• Faire réchauffer les médaillons de lotte 2 minutes dans la sauteuse en les retournant.
• Arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de coriandre fraîchement ciselée.
• Servir accompagné de riz thaï.
• Conseil : Le lait de coco épaississant un peu en cuisant. Pour une sauce plus fluide, ajouter 1 cuillère à soupe de crème en fin de cuisson.