Magret au piment d'espelette gratin de piquillos et pommes de te

Préparation

• Saupoudrer le magret coté chair avec 2 cac de piment d'Espelette
  
  Le faire cuire a feux doux coté peau pour faire fondre la graisse
  Récupérer un peu de graisse
  
  Retourner le magret et laisser cuire jusqu'à l'à point souhaité
  
  Détailler les pomme de terre en cube
  Les faire revenir 20 min dans la graisse de canard
  Saler poivrer
  Ajouter le persil en fin de cuisson
  
  Faire fondre le beurre dans une casserole
  Ajouter la farine puis le lait pour faire la béchamel
  
  Détailler les piquillos les mettre dans des ramequins recouvrir de béchamel
  Ajouter un peu de gruyère
  Faire gratiner au four quelques minutes
  
  Faire revenir l'oignon avec un peu de graisse de canard
  Ajouter le reste de piment d'Espelette
  Délayer le fond de veau dans un peu d'eau
  Ajouter la crème et le fond de veau
  Laisser réduire
  
  Dresser les assiettes et bon appétit !!!