Magret d'oie rôti, fleur à l'ecrasée de pommes de terre

Ingrédients

• 1 magret d'oie
• 120 g de foie gras cru ou mi-cuit
• 1 petite crépine de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1/4 de L de bouillon d'oie
• 40 g de beurre
• sel et poivre

Fleur à l'écrasée de pommes de terre:

• 2 pommes de terre
• 60 g de beurre
• 2 endives
• 1 petite truffe
• fleur de sel
• muscade
• sucre
• jus de citron
• bain d'huile