Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un bon fond d'huile. Ajouter la tomate concentrée et laisser revenir à feu doux en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps on va piler l'ail dans le mortier avec une cuillère à café de tabel karwiya.
Ajouter les épices dans la tomate. On peut ajouter un peu d'eau si ça commence à accrocher. On peut laisser encore revenir cette purée de tomate.
Puis ajouter la viande, la purée d'ail et le laurier. Couvrir d'eau Et laisser cuire. Vérifier la cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, on regardera la texture de la sauce. Laisser réduire si besoin. Elle ne doit pas être trop liquide mais onctueuse.
Faire cuire les pâtes.
Verser la sauce petit à petit dans les pâtes en mélangeant à chaque fois. Servir dans un plat et disposer la viande par dessus.
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