Meghmouma ou couscous à l'étouffée

Ingrédients

• 1 bol de gros couscous
• 2 gros oignons finement hachés
• 1 grosse tête d'ail finement hachée
• 2 grosses tomates mixées
• 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
• 1 courgette coupée en petits morceaux
• 2 piments verts
• 2 piments rouges
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuits (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère  à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de piments moulus
• 1 cube bouillon mouton ou poulet
• Sel en tenant compte du cube, poivre
• Huile
• 1,5 litre d'eau

Boufedjoukh ou piment  concassé :

• piments
• ail
• sel