°oeuf & pleurote°

Préparation

• Détailler le lard en fins bâtonnets.
  Fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'échalote hachée et les lardons environ 10 minutes.
• Ajouter le bouillon, le mélange 1 et réduire de 3/4 à feu doux.
  Au bout de ce temps, incorporer le beurre en parcelles au fouet afin de lier la sauce et de l'épaissir. Réserver au chaud.
• Couper les pieds des pleurotes et les déchirer dans le sens des fibres pour en faire des petites lamelles.
• Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les laisser rendre leur eau 5 à 10 minutes.
  Les égoutter et les faire sauter avec un peu d'huile d'olive en ajoutant l'ail en purée, du sel et du poivre.
  Cuire environ 15 minutes et réserver au chaud.
  Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le mélange 2.
• Casser chaque œuf dans un petit bol et les verser délicatement dans le mélange frémissant en recouvrant l’œuf du blanc éparpillé et cuire pendant 3 à 4 minutes en fonction de la taille de l’œuf.
  Égoutter sur du papier absorbant.
• Disposer les champignons dans une assiette creuse et y faire un nid.
  Y déposer les deux œufs et verser la sauce et le cerfeuil haché.